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Bernard Jourdan

Pour l'état civil, c'est Bernard, mais tout Biarritz l'appelle Bob. Bob Jourdan. Un nom de héros de film d'action qui décrit finalement assez bien le mal qu'il se donne pour animer sa boutique du quartier des Halles. Fils de cuisinier- son père fit le tour des palaces parisiens dans les années 50, avant de reprendre la plus belle table de Périgueux, Bob a grandi dans une cuisine, où ronronnait une grosse cuisinière en fonte. Mais c'est seulement à la cinquantaine quand le PDG d'AGA - La Cornue lui confia sa galerie de Biarritz, qu'il sauta lui aussi le pas, en autodidacte, histoire de montrer à ses clients toutes les possibilités de ses cuisinières.
Fidèle aux manières de son père, dont il a gardé le livre de recettes manuscrites, il privilégie les beaux produits: coquilles Saint-Jacques, truffe, homard, foie gras, et utilise son Aga " à la française", sur le moment, préférant les plaques et leur chaleur vive et intense, aux cuissons lentes à l'anglaise. Mais il fait aussi de merveilleux gigots de 8 heures dans le four à mijoter....

Sur le modèle 4 Fours crème qui trône dans sa boutique, il enchaîne les démonstrations enlevées, où les participants, après l'avoir accompagné au marché situé de l'autre côté de la rue, le regardent officier, avant de passer à table.
En voyant les petits groupes attablés à l'heure du déjeuner, les passants s'interrogent: "est-ce une boutique ou un restaurant?" Et ils poussent la porte pour en avoir le coeur net.

Le week-end, quand les Bordelais et Toulousains passent à l'improviste, la boutique ne désemplit pas avant 16H. En un tournemain, il concocte un festion de Saint-Jacques à la truffe, côte de veau et pommes de terre dorées à souhait, mangue en sirop vanillé...

"C'est bien simple, dit en riant Claudie, son épouse, moi je ne cuisine plus, et je fais beaucoup de jalouses parmi mes amies!".

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