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Pour 6 personnes

 55 g de sucre en poudre

½ bouteille (375 ml) de Muscat

 4 gousses de cardamome

Le zeste d'1 citron épluché en un seul morceau

6 poires conférences avec leur pédoncule

Une recette raffinée et élégante, avec quelques gouttes de sauce artistiquement versées sur les fruits. Même les poires les plus dures seront tendres car elles sont lentement pochées.

Mettre le sucre et le vin de Muscat dans une grande casserole et faire chauffer sur la plaque à chaleur modérée pour faire fondre le sucre. Pendant ce temps, ouvrir les gousses de cardamome, retirer les graines et les écraser dans le mortier avec le pilon.

 Ajouter dans le vin chaud ainsi que le zeste de citron entier.

Eplucher les poires en veillant à garder le pédoncule intact - c'est non seulement plus joli, mais il permet également d'attraper les poires plus facilement. Découper une fine tranche à la base des poires afin qu'elles tiennent bien debout lorsque vous les servirez.

Mettre les poires dans le vin chaud aromatisé, porter à ébullition, les retourner et couvrir la casserole. Transférer la casserole sur la sole du four à mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les poires soient tendres. S'il n'y a pas suffisamment de liquide pour recouvrir les poires, les retourner après une heure de cuisson pour qu'elles puissent cuire uniformément.

Retirer les poires de la casserole et les réserver sur un plat de service en les plaçant debout, pédoncule en haut.

Faire réduire le liquide en le faisant bouillir rapidement sur la plaque rapide, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Passer cette sauce au Muscat au chinois et verser en un peu sur les poires. Server aussitôt.


Mettre le reste de sauce dans un pot pour servir séparément. Ces poires sont délicieuses accompagnées de crème fleurette et d'un biscuit craquant. 

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